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食用菌冷库在应对各种菇类的保鲜问题上有哪些设计原理和功能?

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食用菌冷库在应对各种菇类的保鲜问题上有哪些设计原理和功能?

发布日期:2018-10-24 作者:福州AG8亚游制冷工程 点击:

冷库可以栽培多种食用菌品种,夏季可以栽培金针菇,杏鲍菇,茶树菇,白灵菇,等冬季可以栽培鸡腿菇,姬菇,秀珍菇等。利用了冷库可以做反季生产食用菌,效益比较高,今天福州AG8亚游制冷就来为大家讲解一下食用菌冷库在应对各种菇类的保鲜问题上有哪些设计原理和功能?

一、食用菌冷库设计和功能:

食用菌冷库设计菌棒需要用周转箱装,如用散棒装,每排之间保存10cm的空隙,每库可装1200只菌棒,开机后8h中央温度即降至6~8℃,维持8h,即可搬出正常出菇。因为窗机冷库老本低、经济实用,自2005年实验胜利后,如今冷库设计仅在江山、常山已开展了数百户菇农。同时依据实践状况,开发了一匹机、二匹机,单机、双机组合等适于5~30m3不同规格的繁难冷库,满意了大中小型菇场的不同需求。

原理:在不发生冻结的低温范围内,通过降低环境温度来抑制新鲜食用菌的呼吸代谢,使其在一定时间内保持产品的鲜度和品质,抑制腐败微生物活动的作用。

二、冷库对于各种菇类的保鲜方式

  1. 鲜菇的保鲜库保鲜:鲜菇采收行进行过度喷水,采后立刻入库打冷,待菇体凉透时再行分级包装,个别保鲜的温度掌握在0~4℃。在临时的运用中咱们总结到适合的方式,当鲜菇超越 400㎏时,采下的鲜菇应在冷柜中速冻0.5h再入保鲜库;鲜菇用装龙眼的塑料筐装,每筐装量在4~5kg,分级包装后每袋装2.5kg。采取以上方式,每库可保鲜750kg鲜菇。

  2. 1497510014756521.jpg

2.草菇采摘后4~5h,其开伞比例即达20%~30%,因此采收后应该在1h内送到15~20℃的冷库设备中,可提高保鲜效果,可贮存3~4天。一般情况下,草菇冷藏温度不可低于10℃,以15~20℃为宜。当草菇产地距离工厂很远时,可以用产地预煮法。将洗净草菇在沸水中煮10min,煮时加入2%食盐可使草菇保持新鲜度。在0~4℃可存放1~2天,品质变化不大。-18℃可存放7天。草菇若来不及加工,库温在0~4℃时,贮放不超过12h。若贮放超过24h,草菇明显变软,有大量褐色液体渗出。这种液体的产生与草菇中含有的过氧化酶有关。

3.众所周知,蘑菇菌盖上面没有明显的表面保护结构,因而水分极易蒸发,所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸腾作用很剧烈,是生理上容易变质老化的蔬菜之一。试验证明:在24h内100kg蘑菇在10℃时释放能量2215kJ(千焦耳),而在0℃时仅释放627kJ,蘑菇的呼吸强度在10℃时是0℃的3.5倍。许多研究表明,蘑菇低温贮藏的适温为0~3℃,适宜的冷藏温度为0℃,此温度下,双孢蘑菇的保藏期可达30天。

4.金针菇采收前3天应进行偏干管理,且适当提早1~2天采收。采后金针菇,因为连带着具有养分的菌根,生命活动仍很旺,易老化、变色、变质、变味。金针菇在4~5℃时可贮藏5天左右,超过7天金针菇颜色变黄,风味也要变劣。当然也可以冷冻贮藏,金针菇在沸水中处理8min,迅速用冷水冷却,然后在0℃以下冷冻贮藏。


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